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PROCESS

RÉception

La réception et propreté de l'olive un procès très important est pour l'obtention d'une huile de haute qualité. D'autres facteurs sont: que le fruit arrive au moulin peu d'heures après avoir été recueilli et en de parfaites conditions.
Ramassage d'olives: dans notre entreprise nous avons l'infrastructure nécessaire pour le ramassage quotidien des olives. On visite quotidiennement aux différents agriculteurs à chaque ville pour le ramassage des olives.
État du fruit: partie est inspecté par partie pour assurer que les olives se trouvent en de parfaites conditions, c'est-à-dire elles ne doivent pas avoir de coups ni de coupes, ceci favoriserait une entrée d'oxygène dans le fruit qui accélérerait le procès de fermentation avec de graves conséquences pour la qualité de l'huile.

RECOL

 

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