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El método Sinolea

aceite virgen extra de calidad superior obtenido por goteo natural en frío

El método sinolea es el mejor método existente en la actualidad para la extracción del aceite. No obstante, no todo el aceite obtenido de esta forma tiene que ser forzosamente de mayor calidad que el aceite obtenido por otros métodos.

El factor determinante es el criterio del productor y un propósito muy claro, la calidad. La Sinolea es un método que requiere tiempo y habilidad. El rendimiento obtenido es pequeño, menos de la mitad que por otros sistemas, y el tiempo empleado para obtener aceite de alta calidad es mucho mayor.

El método Sinolea realza las características organolépticas del aceite virgen extra, garantizando el máximo contenido de antioxidantes naturales y componentes específicos relacionados con la calidad.

El conocimiento actual sobre la elaboración del aceite ha demostrado ampliamente que la temperatura y la utilización de agua durante el proceso pueden reducir la calidad del producto.

Los polifenoles y los antioxidantes naturales contenidos en la aceituna deben, por tanto, transferirse al aceite sin sufrir alteraciones térmicas o mecánicas.

La ventaja del método Sinolea es que permite realizar el proceso totalmente en frío y efectuar la extracción por goteo natural, “gota a gota”, basándose en la diferencia de tensión superficial entre el agua de vegetación y el aceite.

 

 

 
Maquinaria para la extracción mediante el método Sinolea. La sinolea, para obtener un kilogramo de aceite hacen falta unos doce kilos de aceitunas.

Los factores fundamentales para obtener un producto de altísima calidad son los siguientes:

- grado de maduración de la aceituna.

- modalidad de la recogida, transporte y almacenamiento de la oliva.

- sistema de extracción.

- método y tiempo de conservación.

El primero, el segundo y el cuarto punto pueden adaptarse con el objetivo de optimizar la calidad del producto, mientras que el factor determinante está relacionado con el sistema de extracción y la tecnología aplicada.
Para comprender el principio de su funcionamiento, podemos recurrir al siguiente simple experimento:
1. Tomamos dos vasos y llenamos el nº 1 con 2/3 de agua y el resto de aceite, el otro lo mantenemos vacío. 2. Ahora, sumergimos una pieza de acero (cuchara o la hoja de un cuchillo) en el recipiente nº 1, que contiene agua y aceite, después de haberlo extraído lo vertiremos por goteo en el recipiente vacío nº 2. 3. Si tenemos la paciencia de repetir esta operación una decena de veces, conseguiremos verter todo el aceite en el recipiente vacío nº 2, dejando el agua en el recipiente nº 1.

Este es el método de gota a gota o de filtración y constituye la base del funcionamiento de la Sinolea. En lugar de una hoja de cuchillo, la máquina dispone de centenares de hojas de acero inoxidable que penetran y se extraen de forma alterna de la pasta de aceituna, obteniendo el aceite gota a gota.