3. Ernte und Transport zur Ölmühle

Die Ernte der Oliven
Sowohl unsere eigene Ernte als auch die von Bauern, mit denen wir zusammen arbeiten, wird täglich zur Ölmühle gebracht. 60% der Ernte werden durch Handarbeit, 20% mit Vibrationswerkkzeugen(Rüttelstäben) und 20% durch Intensivanbau vorgenommen.

Der Zustand der Oliven
Es wird jede Ladung genau kontrolliert, um sicherzustellen, dass die Oliven weder Dellen noch Schnitte haben, die das Eindringen von Sauerstoff und eine schnellere Fermentation zur Folge hätten, somit die Qualität des Öls beeinträchtigen würden.

Anlieferung und Reinigung
Die Aufnahme und Reinigung der Oliven in der Ölmühle muss zügig von der Hand gehen, ein wichtiger Schritt, um ein optimales Produkt zu erhalten. Ebenfalls ist es notwendig, dass die Oliven nur wenige Stunden nach der Ernte zur Ölmühle kommen, um verarbeitet zu werden.