L'Estornell - Olives Manzanilla

Chacune de ces trois olives représente l'une des grandes régions espagnoles de production d'olives de table : la Catalogne (Arbequina), l'Aragon (Farga d'Aragon) et l'Andalousie (Manzanilla). Les meilleures olives sont soigneusement cueillies sur l'arbre puis mises en saumure, dans de l'eau et du sel, pendant au moins trois mois. Elles sont ensuite abondamment rincées puis conditionnées avec de l'eau, du sel et différentes herbes aromatiques sauvages.
À l'ouverture du bocal, un léger effet effervescent peut se produire. Cette réaction est normale, car aucun conservateur ni stabilisant n'est utilisé.