1. Le climat
Les caractéristiques de cette région sont l'aridité et, la végétation constituée par des arbrisseaux et des aubépines avec présence de chênaies. Un système de profonds ravins et torrents secs, portent jusqu'au fleuve “Set” les faibles pluies, des pluviométriques de 380 a 400 ml.
2. L'Arbequine
3. La récolte soigneuse
La recolte de l'olive se réalise de façon manuelle. Dans l'actualité nous utilisons également un système de vibration de l'olivier. Dans les deux cas nous respectons l'integrité du fruit sans provoquer de coups ou des coupures pour éviter l'entrée d'oxygène et par conséquent la possibilité d'apparition du processus de fermentation dans le fruit.
4. EUREKA, EN AMÉLIORANT DANS LA QUALITÉ
En référence à l'extraction de l'huile, il y a un changement important qui améliorera substantiellement la qualité de nos huiles.
Une nouvelle a été développée elle tramerait pour faire une extraction complètement à froid -température ambiante d'environ 24 degrés- y avec un temps de batiment beaucoup de reduit.
Dans ce procès le nouveau decanter - par double rotation- compte sur une capacité de 3000 Kg/heure, pour un fonctionnement normal, serait nécessaire une mixer six fois de plus grand, du qu'en réalité monta, avec tout aixó celui que nous obtenons un temps de batiment est très bas.
La masse - les olives beaucoup -, son introduides dans le decanter, qu'il tourne à peu de révolutions. Celui-ci se compose de deux cylindres qui tournent à differentes des vitesses ; mentres que le cylindre extérieur roule à 3000, le cylindre intérieur, roule à 1400 - très par-dessus les 350 révolutions habituelles. Le cylindre intérieur est un sans fin de forme conique qui extrait la masse du decanter, déprisonnier de l'extraction de l'huile.
En augmentant la vitesse du cylindre intérieur il se réduit le temps que la masse reste dans le decanter. Ainsi donc nous évitons l'échauffement et l'oxydation.
L'Échauffement de la masse provoque l'apparition de péroxydes, de pour oui, les nôtre huiles ils ont quelques niveaux très bas, avec ce système ils se réduisent à la moitié. En réalisant une extraction rapide nous évitons au maximum l'oxydation de l'huile. De cette forme, l'huile extraite sera beaucoup plus de resisten aux niveaux. De cette manière l'huile sera beaucoup plus résistante à l'enranciament.
Avec ce méthode d'extraction non se nécessaire une centrifugation postérieure, tel qu'elle sort du decanter passe à un depòsit pour de sa décantation naturelle. Pendant tout le procès l'huile conserve toute sa structure, uniquement dans l'huile nº 1 est légèrement filtrat, dans la première récolte l'huile est présentée complètement intégral.
